Žitné rizoto Chutná alternativa klasického rizota

Žito obsahuje více bílkovin než pšenice.
Žitná zrna mají nízký až střední glykemický index (32 – 34) a glukóza se po jídle uvolňuje do krve pozvolna.
Je bohaté na vitamíny B1, B2, B6, E, niacin a kyselinu listovou. Z minerálů obsahuje velké množství fosforu, železa, zinku a selenu.
Konzumace žita pomáhá proti ateroskleróze a rakovině tlustého střeva, zřejmě díky vyššímu obsahu vitamínu E a selenu.
Žito obsahuje méně lepku než pšenice.

Recept: žitné rizoto

žito přes noc namočte (nebo na 1 – 2 dny s proplachováním) a nabobtnalé ve velkém hrnci vařte asi 20 minut. Ať pěkně plave ve vodě, podle potřeby během vaření vodu doplňte.
mezitím, co se žito vaří, v jiném hrnci dejte na mírném plameni smažit 5-6 polévkových lžic oleje
na olej vhoďte koření: půl lžíce kurkumy, půl lžíce sladké papriky, větší špetku mletého pepře, půl lžíce majoránky, půl lžíce mletých semen koriandru a půl lžíce (mletého) kmínu
koření za občasného míchání smažte 4-5 minut
přihoďte i nakrájené cibule, česnek a chilli papričky a smažte asi 10 minut
podle potřeby podlijte trochou vroucí vody
můžete zvýšit plamen
omyjte a nakrájejte květák a přihoďte jej k smaženině
vše podlijte hrnkem vroucí vody a smažte nebo duste směs s květákem asi ještě 10 minut
vytvořte si moučné zahušťovadlo: 2 lžíce hladké mouky rozmíchejte v hrnku s teplou vodou a vlijte ke smaženině a ještě chvíli za občasného míchání opékejte
vmíchejte smaženinu do vody s uvařeným žitem, posolte a řádné promíchejte
vše vařte za občasného promíchávání pod pokličkou ještě asi 3 minuty
vařič vypněte a nechte asi 20 minut jídlo dojít a spojit chutě

pokud máte rádi umami chuť, jídlo si na talíři můžete přilepšit světlou sojovou omáčkou bez cukru a bez glutamátu s vyšším obsahem sojových bobů. Takovou mají třeba v Kauflandu: Pearl River Bridge – Helle Soja Sauce a stojí kolem 50kč 500ml
podávejte s libovolnou čerstvou zeleninou a ozdobené třeba kadeřavou petrželí

Žito je pěkně šťavnaté. Zrníčka jsou pružná a při skusu praskají. Je to velmi dobrá alternativa rizota, pokud nejste citliví na lepek. Je to vlastně žitoto.