Mexická kakaová chilli omáčka mole s fazolemi a rýží

mexická kakaová omáčka mole / veganské recepty / miluna

Mole je aztécky omáčka

V zásadě obsahuje oříšky, kakao, ovoce a zeleninu. Mexičané tuto omáčku obvykle podávají s kuřecím masem, které je zabaleno v tortille. Pro Mexičany je mole něco jako pro Čechy svíčková. Jako příloha se používá nejčastěji rýže, fazole nebo obojí.

Střední Amerika, koloniální doba: Legenda praví, že omáčku rychle sestavily chudé řádové sestry z toho, co měly zrovna ve spíži, když se dozvěděly, že je má navštívit arcibiskup.


veganské recepty aztécká omáčka milunavenca miluna veganské recepty mexická kuchyně

Ingredience:

  • 250 g červených fazolí
  • 250 g bílé rýže
  • 5 stroužků česneku
  • 2 velké cibule
  • libovolné chilli papričky
  • kakao holandského typu
  • koření: skořice, hřebíček, mletý pepř, dobromysl, koriandr
  • mandle, rozinky, sezam
  • 400 ml rajského protlaku
  • 5 rajčat
  • kukuřičná polenta
  • libovolný olej, sůl

.

Postup: omáčka mole

  • Fazole a rýži dejte přes noc nabobtnat. Druhý den dejte vařit na půl hodiny fazole, poté k nim přidejte na 10 minut rýži.

Omáčka mole

  • V hrnci dejte na oleji smažit nakrájený česnek, cibule a chilli papričky.
  • Až cibule zesklovatí, ztlumte plamen na minimum a přidejte čajovou lžičku kakaa, větší špetku skořice a 3 poupata hřebíčku (nebo ideálně mletý).
  • Dále hrst nakrájených mandlí nebo mandlových lupínků a hrstičku rozinek, větší špetku mletého pepře, lžičku dobromysli, lžičku mletých semen koriandru a menší polévkovou lžíci sezamu.
  • Míchejte, koření se snadno připálí.
  • Až začne koření vonět, přidejte rajský protlak a nakrájená rajčata.
  • Zasypejte dvěma lžícemi kukuřičné polenty, promíchejte.
  • Vařte ještě asi 15 minut a nechte asi 10 minut odstát pod pokličkou.
  • Rozmixujte omáčku tyčovým mixérem. (Předtím vyndejte hřebíček).
  • Omáčku podávejte s rýží a fazolemi.
Mexická kakaová chilli omáčka Mole s fazolemi a rýží Mexická čokoládová chilli omáčka Mole s fazolemi a rýží

Výsledek:

  • Bylo to překvapivě dobré. Sladkopálivá rajčatová chuť s krémovou hořkostí kakaa. Otestovalo nás to pět a všem chutnalo. 
veganské recepty aztécká omáčka miluna-venca miluna veganské recepty mexická kuchyně veganské recepty aztécká omáčka miluna-venca 

mexická kakaová omáčka mole / veganské recepty

 

Další články z rubriky: