Mexická kakaová chilli omáčka mole s fazolemi a rýží

mexická kakaová omáčka mole / veganské recepty / miluna

Mole je aztécky omáčka

V zásadě obsahuje oříšky, kakao, ovoce a zeleninu. Mexičané tuto omáčku obvykle podávají s kuřecím masem, které je zabaleno v tortille. Pro Mexičany je mole něco jako pro Čechy svíčková. Jako příloha se používá nejčastěji rýže, fazole nebo obojí.

Střední Amerika, koloniální doba: Legenda praví, že omáčku rychle sestavily chudé řádové sestry z toho, co měly zrovna ve spíži, když se dozvěděly, že je má navštívit arcibiskup.

veganské recepty aztécká omáčka miluna–venca miluna veganské recepty mexická kuchyně

Ingredience:

250 g červených fazolí
250 g bílé rýže
5 stroužků česneku
2 velké cibule
libovolné chilli papričky
kakao holandského typu
koření: skořice, hřebíček, mletý pepř, dobromysl, koriandr
mandle, rozinky, sezam
400 ml rajského protlaku
5 rajčat
kukuřičná polenta
libovolný olej, sůl

Postup: omáčka mole

Fazole a rýži dejte přes noc nabobtnat. Druhý den dejte vařit na půl hodiny fazole, poté k nim přidejte na 10 minut rýži.

Omáčka mole

V hrnci dejte na oleji smažit nakrájený česnek, cibule a chilli papričky.
Až cibule zesklovatí, ztlumte plamen na minimum a přidejte čajovou lžičku kakaa, větší špetku skořice a 3 poupata hřebíčku (nebo ideálně mletý).
Dále hrst nakrájených mandlí nebo mandlových lupínků a hrstičku rozinek, větší špetku mletého pepře, lžičku dobromysli, lžičku mletých semen koriandru a menší polévkovou lžíci sezamu.
Míchejte, koření se snadno připálí.
Až začne koření vonět, přidejte rajský protlak a nakrájená rajčata.
Zasypejte dvěma lžícemi kukuřičné polenty, promíchejte.
Vařte ještě asi 15 minut a nechte asi 10 minut odstát pod pokličkou.
Rozmixujte omáčku tyčovým mixérem. (Předtím vyndejte hřebíček).
Omáčku podávejte s rýží a fazolemi.