Zelné buchty veganské

     Recept na toto tradiční jídlo mám z knihy Hody, půsty, masopusty.

• Zelné buchty se pekly hlavně na podzim u příležitosti posvíceních, čili oslav konce hospodářského roku. Posvícení se konala od svatého Václava až do svaté Kateřiny (25. listopadu). Podávala se například tradiční pečená husa a k pečínce bylo nutné našlapat zelí.

     Kysané zelí

• Kvašené hlávkové zelí mělo pro tehdejší lid velký význam. Přes zimu zajišťovalo přísun vitamínu C a kvasné bakterie pomáhaly udržovat vyváženou střevní mikroflóru.
• Také se podávalo na přástkách, čili na setkáních, kdy se v jedné místnosti sešlo více lidí, aby ušetřili za svíčky a společně zpracovávali len pomocí kolovratu.
• Kysané zelí podporovalo slinění, což bylo nutné k vytvarování vlákna z chomáče. O přástkách píšu ZDE.

veganské recepty miluna buchty ze zelí tradice  říjnové posvícení posvícenské jídlo veganské

Recept na zelné buchty upravený do veganské podoby:

• 1-2 balení bílého kysaného zelí
• libovolné rostlinné mléko
• koření: uzená sladká paprika, pepř, kmín a kurkuma
• droždí
• hladká mouka
• 2 banány
• libovolný olej
• sůl, cukr
• mák

Postup: zelné buchty zelňáky

• připravte si kvásek: do čtvrt litru teplého mléka (mandlového, kokosového, makového…) dejte lžíci cukru a rozdrobte droždí. Přikryjte utěrkou a nechte 15 minut na teplém místě. Pozor, kvásek nabobtná, takže použijte dostatečně hlubokou nádobu, aby nedosáhl na svůj utěrkový příkrov.
• do velké mísy dejte půl kila hladké mouky, přilijte hotový kvásek, vše propracujte a nechte 30 minut na teplém místě kynout

• poté vmíchejte 2 rozšťouchané banány (místo vejce), sůl, 3 lžíce oleje, propracujte a nechte dalších 30 a více minut kynout.

zelné buchty tradiční recepty posvícení tradiční jídla veganské recepty vegan

• osmahněte zelí: na 3 lžících oleje dejte smažit na mírném plameni koření – lžičku uzené sladké papriky, půl lžičky mletého kmínu, 2 špetky pepře a půl lžičky kurkumy. Občas zamíchejte a smažte asi 4 minuty.
• přidejte kysané zelí, za občasného míchání smažte dalších asi 10 minut, vypněte vařič a nechte vychladnout

zelné buchty tradiční recepty posvícení tradiční jídla veganské recepty vegan

• z vykynutého těsta lžící vykrajujte kousky, které na pomoučněném vále nebo v ruce tvarujte v placičky.
• placičky naplňte zelím, vytvořte kapsu, těsto kolem ní zacelte, vytvarujte kouli a klaďte švem dolů na pečícím papírem potažený plech nebo do olejem vymazaného pekáče
• buchty nechte na plechu nebo v pekáči ještě 20 minut kynout
• ozdobte buchty mákem 
• poté pečte buchty do krémova asi 15 minut na 180°C.

zelné buchty tradiční recepty posvícení tradiční jídla veganské recepty vegan

Výsledek: zelné buchty zelňáky

• Je to lahůdka. 🙂

• O zelných buchtách píšu ve svém tištěném článku o tradicích na měsíc říjen ZDE. Časopis ROOTS se zaměřuje mimo jiné na pěstování rostlin a alternativní způsob života. 🙂