Žitné rizoto

Alternativa klasického rizota, experiment

Žito obsahuje více bílkovin než pšenice.
Žitná zrna mají nízký až střední glykemický index (32 – 34) a glukóza se po jídle uvolňuje do krve pozvolna.
Obsahuje vitamíny B1, B2, B6, E, niacin a kyselinu listovou. Z minerálů obsahuje velké množství fosforu, železa, zinku a selenu.
Konzumace žita pomáhá proti ateroskleróze a rakovině tlustého střeva, zřejmě díky vyššímu obsahu vitamínu E a selenu.
Žito obsahuje méně lepku než pšenice.

Žito přes noc namočte (nebo na 1 – 2 dny s proplachováním) a nabobtnalé ve velkém hrnci vařte asi 20 minut.
Mezitím, co se žito vaří, v jiném hrnci dejte smažit 5-6 polévkových lžic oleje.
Na olej vhoďte nakrájené cibule, česnek a chilli papričky a smažte asi 10 minut.
Podle potřeby podlijte trochou vroucí vody.
Snižte plamen na minimum a přidejte koření: půl lžíce kurkumy, půl lžíce sladké papriky, větší špetku mletého pepře, půl lžíce majoránky, půl lžíce mletých semen koriandru a půl lžíce (mletého) kmínu.
Za občasného míchání smažte 4-5 minut.
Omyjte a nakrájejte květák a přihoďte jej k smaženině.
Vše podlijte dvěma hrnky vroucí vody, zvyšte plamen a smažte nebo duste směs s květákem 10 minut.
Vytvořte si moučné zahušťovadlo: 2 lžíce hladké mouky rozmíchejte v hrnku s teplou vodou a vlijte ke smaženině a ještě chvíli za občasného míchání smažte.
Vmíchejte smaženinu do vody s uvařeným žitem, posolte a řádné promíchejte.
Vše vařte za občasného promíchávání pod pokličkou ještě asi 3 minuty.
Vařič vypněte a nechte asi 20 minut jídlo dojít a propojit chutě.

Jídlo si na talíři můžete přilepšit světlou sojovou omáčkou bez cukru a bez glutamátu s vyšším obsahem sojových bobů. Doporučuji Pearl River Bridge – Helle Soja Sauce.
Podávejte s libovolnou čerstvou zeleninou a ozdobené třeba kadeřavou petrželí.